Zuppa di quinoa, zucca e ceci

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Questa zuppa di quinoa, zucca e ceci è un ottimo piatto unico adatto a vegetariani e celiaci, perché senza glutine e a base di verdura e legumi. La quinoa si cuoce come il riso, anche se ha una consistenza diversa. Questa specie di cereale non ha amido e mantiene la cottura alla perfezione.
Accade anche a voi di acquistare prodotti abbandonati per mesi in dispensa? A me è successo così con la quinoa, è un cibo che conosco poco ed è rimasta per mesi in dispensa in attesa dell’ispirazione culinaria. Poi finalmente è arrivata l’idea! Avevo la zucca in frigorifero e i ceci sono i miei legumi preferiti, li mangerei tutti i giorni!
Ecco perché vi dico che se non sapete come si cucina la quinoa, questa ricetta dovete provarla.

Per questa zuppa di quinoa ho usato un mix di quinoa bianca, nera e rossa. Avevo la confezione aperta e non sapevo come usarla, così ho pensato di abbinarla alla zucca e ai ceci. Le dosi si riferiscono a porzioni per 3-4 persone.

Ingredienti

100 g di zucca
1 confezione di ceci precotti
100 g di quinoa mix
4 tazze d’acqua o di brodo vegetale
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio intero
olio extravergine d’oliva
curry in polvere
sale

Procedimento

  1. Lavate la zucca, eliminate i semi e la buccia e tagliate a dadi. Se preferite potete utilizzare della zucca surgelata, già pulita e pronta all’uso. Versate la quinoa in una ciotola e risciacquatela un paio di volte in acqua fredda.
  2. In una pentola soffriggete l’olio extravergine d’oliva con un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio in camicia.
    Unite la zucca a dadini e fate insaporire qualche minuto.
  3. Scolate i ceci precotti, risciacquateli sotto l’aqua e aggiungeteli alla zucca. Rimuovete l’aglio e il rosmarino, aggiungete le spezie e salate. Versate l’aqua calda o il brodo e coprite con un coperchio.
  4. Appena la zuppa inizia a bollire versate la quinoa e cuocete per circa venti minuti.

A me personalmente piacciono le zuppe poco brodose, per cui ho aggiunto poca acqua per questa zuppa di quinoa. Ma voi potete regolare la consistenza come preferite.

Se vi piace la quinoa provate questa ricetta della quinoa con verdure speziate.

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