Quinoa con verdure speziate

quinoa con verdure

Come cucinare la quinoa? Se siete alla ricerca di ricette con la quinoa forse siete nel posto giusto. La quinoa può essere utilizzata al posto del riso o del cous cous in molte preparazioni adatta ai celiaci. Potete quindi sostituirla al riso nelle ricette di verdure ripiene o nelle insalate estive. Questa ricetta è ovviamente vegetariana, vegana e senza glutine. 
I celiaci possono mangiare la quinoa tranquillamente, tuttavia occorre leggere sulla confezione l’eventuale presenza di allergeni: spesso può contenere tracce di glutine o altri cereali.
La quinoa non è un cereale, ma è stata una pianta tanto cara agli Inca che l’hanno denominata “madre di tutti i semi” per l’alto valore nutrizionale.
Mi piace usarla di tanto in tanto in minestroni e zuppe, ma questa volta ho deciso di preparare una sorta di tabulé di verdure speziate.

Ingredienti

200 g Mix quinoa Probios
1 zucchina
1 carota
1 patata
mezza cipolla rossa
1 cucchiaino raso di paprika dolce
pepe nero macinato
un pizzico di cannella
sale, olio di semi

Lavare bene la quinoa tenendola a mollo in acqua per qualche minuto e sciacquarla più volte sotto acqua corrente. Quando l’acqua risulterà pulita mettere la quinoa in una pentola e aggiungere acqua fino a coprirla e salare. Sbucciare e tagliare le verdure a dadini e saltare in padella senza aggiungere acqua per mantenerle croccanti.
Se necessario aggiungere acqua alla quinoa per non farla attaccare alla pentola, deve risultare cotta dopo aver assorbito tutto il liquido. Dopo 15-20 minuti di cottura abbassare la fiamma e unire le verdure, aggiungere le spezie e servire tiepida. Se vi piace potete guarnire con menta fresca e pepe.

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